はちみつには様々な色があります。それは蜜が採れる花によって、色や香りや味わいに個性がでてくるからです。世界には1000種類ものはちみつがあるといわれていますが、大きく分けると
・花蜜から採れるはちみつ
・樹液から採れる甘露蜜
の2つに分類できます。
花蜜から採れるはちみつは、蜜源となる花によって特徴が分かれます。また、同じ種類の花から採取された単花蜜だけでなく、たくさんの花々の蜜がミツバチによってブレンドされた、百花蜜（マルチフラワー）があります。
■草花
やさしい野花の香りのはちみつです。
マイルドで合わせやすい味なので、ヨーグルト・パン・飲み物などに。
ひまわり、たんぽぽ、クローバー、しゃくなげなど。
■樹木
ほんのりと花や樹木の香りがします。味はあっさりめで、舌触りもさらっとしています。
結晶化しにくいものが多いので、冷たいドリンクに溶かしてどうぞ。
菩提樹、アカシア、桜、トチなど。
■ハーブ
強い香りでアロマ効果をもつハーブのはちみつは、同じような香りを放ちます。日本人には好き嫌いがわかれるハーブですが、ストレートで食べたり、ヨーグルトにかけたり、いろいろお試しください。
■ナッツ
ナッツのような色と香ばしさで、個性的なはちみつです。
栗は渋皮のほろ苦い風味がします。チーズやナッツ、黒パンにかけると美味。
アーモンド、栗、コーヒーなど。
■フルーツ
さっぱりさわやかな味です。柑橘系のはちみつは酸味が、ベリー系のはちみつは甘いベリーの香りが感じられます。
ホットミルクやヨーグルトに入れるのがオススメ。
レモン、オレンジ、ラズベリー、りんご、みかんなど。
■百花蜜（マルチフラワー）
たくさんの花々の蜜をミツバチが集めて来たものが、自然にブレンドされたはちみつ、それが百花蜜です。色んな花の蜜が混ざっているので、味が濃く、強い香りがするといわれています。何の花から採取された蜜なのか分からないので、どんな味か特定できない、びっくり箱的なはちみつといえます。
ヨーグルトにかけたり、飲物に入れたりなど、合う食べ方を探しましょう。
山のはちみつ、森のはちみつ、春の花々など。
■甘露蜜
木の樹液や、樹液を吸った昆虫の分泌物をミツバチが集めたものです。
濃度が濃く、こくがあって味に深みがあります。色は褐色系で、ミネラルを多く含みます。
黒パンやチーズに合わせると、個性的な風味が引き立ちます。
松、もみの木、クリスマスツリーなど。